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Légumes fermentées ©in-green.net

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🥬 Légumes lacto-fermentés

by créatrice on 20 novembre 2019

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𝔽𝔼ℝ𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ Je m

𝔽𝔼ℝ𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ
Je me suis initiée la fermentation il y a 5 ans grâce à ma prof de yoga de l’époque. J’ai commencé par des recettes simples de légumes, puis j’ai fait mon levain (sans gluten), mon kombucha… Tout ce qui est vivant (ou presque) peut être fermenté! Profitons de leurs bienfaits 😊

👩🏽‍⚕️ 𝐐𝐮’𝐞𝐬𝐭-𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐚 𝐥𝐚𝐜𝐭𝐨-𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧?
La lacto-fermentation est le procédé biochimique qui transforme, par l’action de bactéries (𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘤𝘰𝘤𝘤𝘶𝘴, 𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴…), les glucides (sucre complexe et amidon) en acide lactique, 𝐦𝐢𝐞𝐮𝐱 𝐚𝐬𝐬𝐢𝐦𝐢𝐥é 𝐩𝐚𝐫 𝐥’𝐨𝐫𝐠𝐚𝐧𝐢𝐬𝐦𝐞. Les bactéries lactiques sont (déjà) présentes naturellement dans les sols, dans nos aliments et organismes.
👩🏽‍⚕️ 𝐏𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭é𝐬?
En plus d’être une intéressante méthode de conservation très ancienne (et de réduction des déchets!), la fermentation améliore certaines propriétés des aliments, les rendant souvent 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐫𝐢𝐜𝐡𝐞𝐬 𝐞𝐧 𝐧𝐮𝐭𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬, 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐝𝐢𝐠𝐞𝐬𝐭𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐢𝐞𝐮𝐱 𝐚𝐬𝐬𝐢𝐦𝐢𝐥é𝐬.
Contrairement aux aliments industriels transformés (et souvent mauvais pour la santé), les lacto-fermentés contiennent quantité de bonnes bactéries pour notre système digestif: les 𝐩𝐫𝐨𝐛𝐢𝐨𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬.
👩🏽‍⚕️ La recherche scientifique a démontré que ces probiotiques sont un atout dans bon nombre de résolution de problèmes de santé: diminution du risque de cancer du côlon, amélioration de la flore intestinale (notamment après un traitement antibiotique), amélioration de l’immunité, diminution de l’intolérance au gluten ou au lactose (car diminution de leur concentration après fermentation), meilleur contrôle de maladies inflammatoires (comme l’endométriose)…

#cuisineinclusive #plantbased #fermented #naturopathie #gastronomiafuncional #healthyfood #probiotics #raw

𝔽𝔼ℝ𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ ...

𝔽𝔼ℝ𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ ... Légumes lacto-fermentés⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Comme je le disais dans le post précédent, tout ou presque peut être fermenté… mais certains légumes sont meilleurs que d’autres. Parmi mes préférés: ail, betterave, carotte, chou, chou-fleur, concombre, oignons ou encore radis. La fermentation permet également de conserver le côté croquant des légumes et elle “ravive” les couleurs! Top pour agrémenter une salade par exemple 😊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
𝐈𝐧𝐠𝐫é𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐚𝐭é𝐫𝐢𝐞𝐥 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Les légumes qu’on souhaite conserver 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Des bocaux en verre propres et stérilisés⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Du sel marin (non raffiné de préférence) 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- De l’eau de source ou filtrée (l’eau du robinet ne convient pas à cause du chlore)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Des épices (optionnel): ail, bâtons de cannelle, graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, gingembre, baies de genièvre, de poivres, clous de girofle, échalottes, herbes aromatiques, piment sec) 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
𝘭𝘢 𝘧𝘦𝘳𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘥é𝘤𝘶𝘱𝘭𝘦 𝘭𝘦𝘴 𝘴𝘢𝘷𝘦𝘶𝘳𝘴. 𝘈𝘶𝘴𝘴𝘪, 𝘶𝘯𝘦 𝘱𝘦𝘵𝘪𝘵𝘦 𝘲𝘶𝘢𝘯𝘵𝘪𝘵é 𝘥’é𝘱𝘪𝘤𝘦𝘴 𝘦𝘴𝘵 𝘴𝘶𝘧𝘧𝘪𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘱𝘰𝘶𝘳 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘢𝘵𝘪𝘴𝘦𝘳 𝘷𝘰𝘵𝘳𝘦 𝘱𝘳é𝘱𝘢𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
𝐏𝐫é𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 - Le secret d’une bonne fermentation qui ne sera pas gâcher par le développement de mauvaises bactéries et moisissures c’est d’avoir des bocaux stérilisés (ou au moins ébouillantés) et des mains très propres. Je vous recommande des bocaux avec une large ouverture.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Commencez donc par laver et stériliser/ébouillanter les bocaux et leur couvercle. Laissez-les sécher sur un torchon propre sans les essuyer. Lavez, épluchez et découpez (si nécessaire) les légumes. Dans un saladier (propre), ajoutez une cuillère à soupe de sel de mer et vos épices. Après avoir mélangé les légumes à la main, transvasez dans les bocaux et tassez-les au maximum. Remplissez les bocaux avec l’eau. Tassez de nouveau pour faire sortir les petites bulles d’air.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#fermentation #healthyfood #rawfood

𝔽𝔼ℝ𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ... L

𝔽𝔼ℝ𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ... Légumes fermentés⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
La fermentation des légumes peut se faire dans une saumure (eau+sel) mais également dans de l'huile.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Sur le même principe, il faut recouvrir les légumes d'huile, et ajouter du sel afin de rendre le milieu plus acide, et donc plus propice au développement des "bonnes bactéries".⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Des légumes se prêtent particulièrement bien à la fermentation dans l'huile, notamment les moins "durs".⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
En cette période automnale, mettez en bocaux les champignons par exemple.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⬇️ Dites-moi en commentaires si vous testez la fermentation des légumes. Je serais ravie d'avoir vos retours.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🙏🏼 𝒢𝓇𝒶𝓉𝒾𝒹ãℴ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#cuisineinclusive #fermentation #healthyfood #eattherainbow #probiotics #naturalfood #gastronomiasaudavel

𝕊𝕌ℂℝ𝔼.𝕊&ℂ𝕆𝕄ℙ𝔸𝔾ℕ𝕀𝔼𝕊 … Flan aux épices et à la courge (sans sucre raffiné, vegan et sans gluten)

𝑰𝒏𝒈𝒓é𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒔
𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗮 𝗽â𝘁𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗹é𝗲, je me suis inspirée de la recette de @marie_sweetandsour mais en version sans gluten. Elle livre ses petits secrets de pâtisserie vegan dans sa (génialissime) formation #pieceofcake

* 100 g de farine de riz complète 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 50 g de farine de maïs 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 50 g de farine de pois chiche 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 75g de fécule de pomme de terre 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 (vous pouvez substituer par de la fécule de maïs)
* 15g de psyllium blond 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 2g de sel marin 𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 25g d’okara d’amande 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 (obtenue après extraction du lait d’amande)
* 60g de sirop d’agave 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 125g d’huile de coco 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 70g d’eau tiède

𝑷𝒐𝒖𝒓 𝒍'𝒂𝒑𝒑𝒂𝒓𝒆𝒊𝒍 à 𝒇𝒍𝒂𝒏
J’ai repris la base d’une crème pâtissière à l’amande en la faisant plus épaisse.
Parce que un flan c’est épais, j’ai également triplé les doses par rapport à une tarte classique
* 750 ml de lait d’amande (réalisé à partir d’amandes 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤, préalablement trempées)
* 180 g de sirop d’agave 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 90 g de fécule de pomme de terre 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 (vous pouvez substituer par de la fécule de maïs)
* 6 g d’agar agar (pas en𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 vrac)
* ½ gousse de vanille
* 75 g d’okara d’amande
* 90 g d’huile neutre 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
* 2 pincées de curcuma
* 150 g de courge cuite
En épices (moulues), j’ai utilisé le mélange que je fais pour mes thés 𝒄𝒉𝒂ï : 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 clou de girofle, 1 capsule de cardamone.

#cuisineinclusive #culpabilityfree #glutenfree #plantbased #sugarfree #naturopathie #alimentmedicament #gastronimiasaudavel #gastronomiafuncional #healthyfood #confortfood
#pumpkin #flan #halloween #patisserie #faitmaison

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