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🌱 Polenta crémeuse, Asperges juste croquantes

3 minutes

Ouiiii, c’est le printemps dans l’hémisphère nord! Et avec lui, reviennent les légumes nouveaux, les fraises et des asperges 🍓🍓🍓
Et pour vous, avec quoi rime le printemps ?

Dans cette partie de l’hémisphère sud, nous sommes chanceux car de nombreux fruits et légumes sont à disposition (presque) toute l’année. C’est surtout pour ses atouts santé que j’ai voulu consommer des asperges cette semaine. En effet, j’ai eu un petit problème respiratoire (certainement dû à la pollution à São Paulo, accentuée par des travaux à côté de chez moi qui ont dégagé pas mal de poussière). Donc aujourd’hui, je vous partage une recette de polenta servie avec des asperges juste croquantes. Je vous explique aussi pourquoi les asperges sont de bons remèdes contre les maladies respiratoires. Et la polenta, juste parce que j’aime bien ça, c’est réconfortant et sans gluten 🌽

Qualités nutritionnelles et ayurvédiques de l’asperge

Je vous recommande la lecture de mon article “Alimentation et Ayurvéda“, pour en comprendre les bases.

L'asperge, un atout contre les maladies respiratoires | in-green.net
L‘asperge, un atout contre les maladies respiratoires

Nutrition
L’asperge a l’avantage de présenter une haute densité nutritionnelle, pour un apport calorique faible (22kcal/100g – soit 1/2 botte d’asperge). Riches en minéraux et oligaux éléments, les asperges offrent un rapport intéressant en potassium/sodium (224/14) qui favorise l’action diurétique, et donc l’élimination. Sa richesse en fibres (2%) favorise un meilleur fonctionnement des intestins. Les asperges contiennent également une teneur élevée en flavonoïdes, leur conférant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.



Ayurvéda
Ces caractéristiques nutritionnelles viennent donc définir les propriétés ayurvédiques de l’asperge. Comme mentionné dans mon article sur “Alimentation et Ayurvéda“, le goût d’un aliment indique sa valeur nutritionnelle. Et l’inverse est aussi vrai.
Le goût prédominant de l’asperge est le salé (rasa Lavana), compte-tenu de sa richesse en potassium. Avec les saveurs sucrées (rasa Madhura) et acides (rasa Amla), rasa Lavana sert les fonctions anaboliques, c’est-à-dire tout ce qui est lié à la croissance, le renforcement des tissus ou des organes dans notre organisme. Rasa Lavana nous apporte fermeté et structure, et favorise la stabilité.
Ses deux éléments fondamentaux (Eau et Feu) peuvent aggraver les caractéristiques issues des doshas Pitta et Kapha. La saveur salée apaise le dosha Vata, permet de conserver notre hydratation et de stimuler la production de fluides : salivation, larmes…
Rasa Lavana est bénéfique en cas de maladie respiratoire, car elle permet de liquéfier le mucus congestionné.

Pour en savoir plus sur les propriétés nutrionnelles de l’asperge, je vous recommande de consulter le site www.lanutrition.fr.

Polenta crémeuse et asperges croquantes | in-green.net
Polenta crémeuse et asperges croquantes – ©in-green.net

Voici donc la recette de polenta crémeuse, inspirée par les menus #greenmonday de Ekothropie, et asperges juste croquantes.

Ingrédients

  • 150g de polenta bio&en vrac (un petit geste pour la planète)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de beurre (pour une version non vegan)
  • 800ml d’eau ou de lait végétal (pour un plat encore plus gourmand)
  • 1 petit oignon bio&en vrac
  • une poignée d’épinards bio&en vrac
  • le petit plus: quelques lamelles de votre fromage préféré (ici Meia Cura, du Minas Gerais – Brésil)
  • une botte d’asperges tendres, bio&en vrac
  • sel, poivre

Préparation de la polenta et asperges

  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé et les pousses d’épinard avec l’huile ou le beurre.
  • Ajouter le liquide et porter à ébullition
  • Saupoudrer la polenta et remuer jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse
  • Une fois le mélange bien cuit et épaissi, placer dans un plat et laisser refroidir. Vous pourrez par la suite découper plus facilement les carrés de polenta.
  • Parallèment, placer les asperges préalablement rincées pour une cuisson à la vapeur. Cuire environ 7 minutes.
  • Une fois les asperges cuites à la vapeur, et la polenta refroidie, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, faire dorer rapidement les asperges. Il est important de ne pas trop cuire les asperges à la poêle pour ne pas qu’elles perdent trop leurs bons nutriments.

Dresser vos assiettes en disposant les lamelles de fromage. Ici, j’ai également ajouté un mélange de graines de courges et de tournesol .

Polenta crémeuse et asperges croquantes | in-green.net

Polenta crémeuse et asperges croquantes – ©in-green.net

🤔 Retrouvez d’autres recettes sur l’index ! Bonne inspiration!

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In Green

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2 COMMENTS

  • marine

    Oh super de voir ça 🙂 Merci beaucoup ! J’espère que ça t’a plus ! Très bientôt et surtout dit moi si tu veux participer au #greenmonday !

    • créatrice
      AUTHOR

      Hello Marine! Merci pour ta visite et ton commentaire! Ouiiii, j’ai adoré la recette de polenta 😋
      Carrément pour le #greenmonday, dis-moi ce que je peux faire pour t’aider
      A bientôt

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