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Manger (sainement) Recettes salées

🌱 Risotto vegan de gombo

⏱ 3 minutes

Il a plu tout le week-end Ă  SĂŁo Paulo, mais pas de cette pluie tropicale que j’avais connue jusqu’Ă  prĂ©sent. Mais une pluie bien glaciale qui annonce un des tempĂ©ratures auxquelles je ne m’attendais pas. Winter is coming… Automne dans l’hĂ©misphère sud, les tempĂ©ratures s’adoucissent. Ça me donne envie de cocooner, de m’installer avec un bon thĂ© ou de manger un plat bien rĂ©confortant cette ambiance devant ma sĂ©rie prĂ©fĂ©rĂ©e ou juste un bon plat pour commencer la semaine (#lundivert).
Rien de mieux qu’un bon risotto, tellement crĂ©meux et onctueux que personne ne croira qu’il est vegan.
Les gombos (quiabo en portugais du BrĂ©sil), ayant Ă  mon sens assez peu de goĂ»t (mais j’adore leur texture semi gĂ©latineuse après cuisson), il faut utiliser des ingrĂ©dients aux saveurs plus marquĂ©es pour rehausser ce plat.

Gombos ou quiabos @lar-natural.com.br

Pour ma part, j’ai choisi 2 ingrĂ©dients. Du poivre fumĂ© (de chez Rollinger pour les parisiens), pour le premier, qui m’Ă©voque une soirĂ©e au coin d’un feu de bois. Une excellente huile d’olive pour le second qui me transporte directement dans les Puglia, au sud de l’Italie, et qui apporte Ă  ce plat des notes d’artichaut. Veillez Ă  ajouter cette huile d’olive (ou n’importe laquelle d’ailleurs en fin de cuisson pour qu’elle prĂ©serve toutes ses saveurs).

Un autre ingrĂ©dient clĂ© pour donner toute son onctuositĂ© Ă  ce plat vegan (je le rappelle), qui remplacera le parmesan: ma recette de crème vegan, Ă  laquelle je rajouterai de l’ail.

Pour 4 portions – PrĂ©paration&cuisson: 1h

Le risotto est un plat délicat, qui demandera toute votre attention pour le préparer. En effet, le riz doit cuire de façon à absorber très lentement le bouillon ajouté petit à petit. On fait donc mijoter à feu très doux. Le risotto doit être servi juste après la cuisson.

Risotto vegan aux gombos | in-green.net
Risotto vegan aux gombos | in-green.net

Ingrédients

Pour le risotto vegan aux gombos

  • 1 1/2 tasse de riz bio&en vrac (un geste au passage pour la planète) – meilleur si vous choisissez du riz pour risotto, type Arborio. Ici, j’ai utilisĂ© du riz complet.
  • 4 tasses de bouillon vĂ©gĂ©tal, maintenu tiède pendant toute la cuisson
  • 1/2 tasse d’un vin blanc sec
  • 1 oignon bio&en vrac finement Ă©mincĂ©
  • 3 belles gousses d’ail bio&en vrac, pilĂ©
  • 200g de gombo bio&en vrac, hachĂ© selon votre prĂ©fĂ©rence
  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile de cuisine
  • 1 cuillère Ă  soupe de votre huile d’olive prĂ©fĂ©rĂ©e, bio&en vrac
  • thym ou origan – selon vos goĂ»ts
  • sel, poivre

Pour la crème vegan parmesan-like

  • 1 petite tasse Ă  cafĂ© de noix de cajou crues et non salĂ©es, bio&en vrac
  • 2 tasses Ă  cafĂ© d’eau
  • 30 ml d’huile d’olive (ou autre huile vĂ©gĂ©tale supportant la cuisson)
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© d’amidon de maĂŻs (ou de pomme de terre)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de nutritional yeast flakes (optionnel – c’est juste pour un petit goĂ»t de fromage)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau portĂ©e Ă  Ă©bullition. RĂ©server au moins 15min.
  • Pendant ce temps, prĂ©parer l’ensemble de vos ingrĂ©dients du risotto: pelez, hachez, pilez tout ce qui doit l’ĂŞtre. PrĂ©parer ou rĂ©chauffez votre bouillon de lĂ©gumes.
  • Rincer les noix de cajou. Dans un blender ou mixer, rassembler tous les ingrĂ©dients pour la crème. Après obtention d’une pâte très fluide, bien homogène (sans grumeaux), rĂ©servez.
  • Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile de cuisson l’ail et l’oignon. Ajoutez les gombos, et cuire Ă  feu vif jusqu’Ă  qu’ils soient bien dorĂ©s. RĂ©server hors feu
  • Dans la mĂŞme sauteuse, ajouter alors le riz (prĂ©alablement lavĂ© et Ă©gouttĂ©) et faites le “toaster” 1 Ă  2 minutes, en remuant rĂ©gulièrement.
  • Ajoutez le vin et un dose du bouillon (j’en verse environ 1/12 Ă  chaque fois). Bien remuer et laisser le riz absorber tout le liquide en remuant rĂ©gulièrement. Renouveler l’opĂ©ration jusqu’Ă  complète consommation du bouillon.
  • A la dernière dose de bouillon, ajoutez les gombos cuits. Attendre l’Ă©vaporation du bouillon.
  • Ajoutez enfin la crème vĂ©gĂ©tale et remuez constamment jusqu’Ă  absorption complète du liquide. Salez, poivrez et terminez en ajouter l’huile d’olive.

Vous pouvez saupoudrer de nutritional yeast flakes pour rajouter du cheesy.

Risotto vegan aux gombos | in-green.net
Risotto vegan aux gombos | in-green.net

Servez immédiatement!

Maintenant Ă  vous de jouer!

Bonne dégustation et bon appétit!


🤔 Retrouvez d’autres recettes sur l’index ! Bonne inspiration!

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