Le chouchou (connu aussi sous chayote ou christophine) est à légume de la famille des curcubitacées, très utilisé dans la cuisine réunionnaise et également au Brésil (sous le nom de chuchu). C’est un légume qui peut se préparer comme la courge. Je l’affectionne particulièrement en gratin ou encore en tarte. C’est donc cette recette que je partage aujourd’hui, dans une version vegan, et bien-sûr sans gluten, un réconfort dans l’automne austral.
Pour une belle tarte (4-6 personnes) – ⏱ 1h
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 200g farine de riz
- 50g fécule de manioc, de maïs ou de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe farine de lin ou de chia
- 75ml d’huile végétale
- 150ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de psyllium
- 1/2 cuillère café de bicarbonate de sodium alimentaire
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 3 ou 4 chouchous (selon leur taille)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- sel, poivre
Pour l’appareil à tarte
J’utilise la même recette que pour la béchamel, mais sans faire cuire la préparation. Pour une version non vegan, vous pouvez ajouter 2 oeufs entiers à la préparation, ce qui la rendra plus onctueuse. Mais sinon, pas nécessaire.
Préparation
- Préparer la pâte à tarte en mélangeant dans un bol farines, fécule, psyllium, sel et bicarbonate. Faire un puits.
- Au centre du puits, ajouter l’huile végétale et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger en ramenant peu à peu de la farine. Ajouter l’eau petit à petit.
- Une fois l’eau ajoutée, la pâte doit être à peine collante, mais se détacher du bol de préparation.
- Malaxer la pâte et laisser reposer.
- Pendant ce temps, éplucher les chouchous et les couper en cubes. Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen oignon, ail et thym.
- Quand les ingrédients commencent à roussir ajouter le curcuma, remuer. Ajouter les cubes de chouchous et bien remuer.
- Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer et préparer l’appareil à tarte.
- Dans un moule à tarte huilé et fariné, étaler et piquer la pâte pour l’aérer.
- Disposer les cubes de chouchous cuits. Recouvrir de l’appareil à tarte.
- Enfourner à 180°c pendant 40 minutes. Vous pouvez pendant ce temps préparer un plat plat ou gâteau pour profiter du four chaud.
Une belle tarte aux chouchous, à déguster tiède ou froide, avec une belle salade. Bon appétit!
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