Search here...
TOP
Manger (sainement) Recettes sucrées

🎃 Flan aux épices et à la courge

3 minutes

Pour la saison automnale, que diriez-vous pour l’occasion d’intégrer de la courge dans une recette végétale, sans gluten et sucrée, le tout sous forme de flan?

Oui, sucrée! et l’association est juste waouhhh
Et re-oui, un flan sans oeuf! 
La combinaison entre les saveurs de la courge et des épices est dingue… un vrai parfum d’automne!

|in-green.net| Flan vegan sans gluten à la courge et aux épices
|in-green.net| Flan vegan sans gluten à la courge et aux épices

👩🏽‍⚕️ D’un point de vue nutrionnel, l’absence de sucre raffiné mais aussi la richesse en fibres (mix de farines complètes, le psyllium, okara d’amandes, la courge…) font que la 𝐜𝐡𝐚𝐫𝐠𝐞 𝐠𝐥𝐲𝐜é𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 de cette recette est très intéressante et moins élevée que la recette originelle (-20% sur les farines par exemples).

Les épices apportent également des vertus  𝐚𝐧𝐭𝐢-𝐢𝐧𝐟𝐥𝐚𝐦𝐦𝐚𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞𝐬.

Les fibres douces du psyllium vont participer à la protection les parois intestinales. Excellent 𝐩𝐫é𝐛𝐢𝐨𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞, le psyllium va également nourrir les bonnes bactéries présentes dans notre système digestif.

𝑰𝒏𝒈𝒓é𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒔 du flan à la courge et aux épices

𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗮 𝗽â𝘁𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗹é𝗲, je me suis inspirée de la recette de @marie_sweetandsour, mais en version sans gluten. Elle livre ses petits secrets de pâtisserie vegan dans sa (génialissime) formation #pieceofcake

  • 100 g de farine de riz complète 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 50 g de farine de maïs  𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 50 g de farine de pois chiche  𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 75g de fécule de pomme de terre 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 (vous pouvez substituer par de la fécule de maïs)
  • 15g de psyllium blond 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 2g de sel marin 𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 25g d’okara d’amande 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 (obtenue après extraction du lait d’amande)
  • 60g de sirop d’agave 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 125g d’huile de coco 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 70g d’eau tiède

𝑷𝒐𝒖𝒓 𝒍’𝒂𝒑𝒑𝒂𝒓𝒆𝒊𝒍 à 𝒇𝒍𝒂𝒏

J’ai repris la base d’une crème pâtissière à l’amande en la faisant plus épaisse.
Parce que un flan c’est épais, j’ai également triplé les doses par rapport à une tarte classique

  • 750 ml de lait d’amande (réalisé à partir d’amandes 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤, préalablement trempées)
  • 180 g de sirop d’agave 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 
  • 90 g de fécule de pomme de terre 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 (vous pouvez substituer par de la fécule de maïs)
  • 6 g d’agar agar (pas en𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤 vrac)
  • ½ gousse de vanille
  • 75 g d’okara d’amande
  • 90 g d’huile neutre 𝘣𝘪𝘰&𝘦𝘯 𝘷𝘳𝘢𝘤
  • 2 pincées de curcuma
  • 150 g de courge cuite

En épices (moulues), j’ai utilisé le mélange que je fais pour mes thés 𝒄𝒉𝒂ï : 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 clou de girofle, 1 capsule de cardamone.

𝑷𝒓é𝒑𝒂𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 du flan à la courge et aux épices

  • Préchauffez le four à 180°c
  • Commencez par préparer la 𝗽â𝘁𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗹é𝗲 en mélangeant le psyllium avec l’eau tiède.
  • Dans un bol, ajouter tous les ingrédients en terminant par le mélange précédent. Bien travailler la pâte jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  • Etaler la pâte et garnissez un moule rond et haut à charnière . Piquez à l’aide d’une fourchette pour aérer la pâte lors de la cuisson.
  • Pré-cuisez la pâte à four chaud pendant 10min pour éviter qu’elle n’absorbe trop du liquide de l’appareil à flan.
  • Retirez du four et réserver.
  • Pendant la pré-cuisson de la pâte, préparons  𝒍’𝒂𝒑𝒑𝒂𝒓𝒆𝒊𝒍 à 𝒇𝒍𝒂𝒏.
  • Fendez la gousse de vanille et grattez la chaire.
  • Dans une casserole, ajoutez le lait, le sirop d’agave, la fécule, l’agar-agar. Bien mélangez.
  • Portez à ébullition sur feu doux, en remuant constamment et jusqu’à épaississement de la crème.
  • Hors du feu, et dans un mixer/blender, ajouter l’okara, l’huile, les épices, la courge et le curcuma. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
  • Remplissez le fonds de tarte de cet appareil à flan. 
  • Enfournez pour environ 40min. Une fine couche caractéristique de flan doit s’être formée.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler délicatement. Laissez reposer minimum 2h au frais avant de servir.

𝘚’𝘪𝘭 𝘷𝘰𝘶𝘴 𝘳𝘦𝘴𝘵𝘦 𝘥𝘦 𝘭’𝘰𝘬𝘢𝘳𝘢, 𝘯𝘦 𝘭𝘦 𝘫𝘦𝘵𝘦𝘻 𝘱𝘢𝘴. 𝘝𝘰𝘶𝘴 𝘱𝘰𝘶𝘷𝘦𝘻 𝘭’𝘶𝘵𝘪𝘭𝘪𝘴𝘦𝘳 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘶𝘯𝘦 𝘢𝘶𝘵𝘳𝘦 𝘱𝘳é𝘱𝘢𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘰𝘶 𝘭𝘦 𝘴é𝘤𝘩𝘦𝘳 𝘢𝘶 𝘧𝘰𝘶𝘳. 𝘐𝘭 𝘷𝘪𝘦𝘯𝘥𝘳𝘢 𝘥é𝘭𝘪𝘤𝘢𝘵𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘢𝘤𝘤𝘰𝘮𝘱𝘢𝘨𝘯𝘦𝘳 𝘶𝘯𝘦 𝘴𝘢𝘭𝘢𝘥𝘦, à 𝘴𝘢𝘶𝘱𝘰𝘶𝘥𝘳𝘦𝘳 𝘴𝘶𝘳 𝘥𝘦𝘴 𝘱𝘭𝘢𝘵𝘴 𝘴𝘢𝘭é𝘴 𝘰𝘶 𝘴𝘶𝘳 𝘶𝘯𝘦 𝘴𝘢𝘭𝘢𝘥𝘦 𝘥𝘦 𝘧𝘳𝘶𝘪𝘵𝘴, 𝘪𝘯𝘵é𝘨𝘳é à 𝘶𝘯 𝘴𝘮𝘰𝘰𝘵𝘩𝘪𝘦 𝘰𝘶 𝘶𝘯𝘦 𝘴𝘰𝘶𝘱𝘦…

Je l’ai accompagné d’un caRAWmel dont je vous livrais la recette ici il y a quelques semaines 👇🏼

|in-green.net| Flan vegan sans gluten à la courge et aux épices
|in-green.net| Flan vegan sans gluten à la courge et aux épices

Vous êtes curieux?

⬇️ Dites-moi en commentaires si vous l’essayez. Je serai ravie d’avoir vos retours.


❣ Cet article vous a plu? Vous voulez en savoir plus?

Laissez en commentaire en bas de page ou envoyez-moi un message pour m’en dire plus 🙏🏼

Laissez en commentaire en bas de page ou envoyez-moi un message pour m’en dire plus 🙏🏼

🤔 Retrouvez d’autres recettes sur l’index ! Bonne inspiration!

In Green

«

»

Leave a Comment

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

EnglishFrenchPortugueseSpanish