🍫 Ganache vegan au chocolat

⏱ 2 minutes

🙈 Ganache vegan au chocolat et à la biomasse de banane verte

Le séjour au Brésil m’a permis de découvrir (entre tellement d’autres choses), la biomasse de bananes vertes, plesbicités localement par les professionnels de la nutrition.
En effet, la biomasse considérée comme un aliment fonctionnel et son action prébiotique est similaire aux fibres alimentaires (pour nourrir notre si essentielle flore intestinale – probiotique).
Sa texture fait qu’elle est souvent, dans la cuisine vegan et/ou sans gluten, le substitut à de nombreux produits (crème fraîche, oeuf, liant du gluten…).

Je l’ai utilisé pour en faire un dessert, une ganache au chocolat.

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Ganache vegan au chocolat et à la biomasse de banane verte

Pour 10 portions
Matériel: autocuiseur OU cuit vapeur; blender OU mixer ou extracteur Kuvings (bol glace et sorbet)

🕑 cuisson: 20min – préparation: 20min – repos: 1 nuit au refrigérateur

• 4 bananes vertes bio&en vrac
• 150ml d’eau chaude (ou lait végétal chaud; ex: lait de noisette)
• 4 cuillères à soupe de sucre de coco OU sucre complet OU mascarvo (quantité à adapter selon vos préférences) bio&en vrac
• 4 cuillères à soupe de cacao cru bio&en vrac (quantité à adapter selon vos préférences)
• 1 cuillère à soupe d’huile (ex: huile de coco) ou pâte d’olégineux (ex: noisette)
• Pour la décoration (et aussi parce que c’est bon): pollen, noisettes concassées

Préparation

• Cuire les bananes vertes entières, recouvertes d’eau, pendant 20min environ (à adapter – vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le fruit)
• Peler les bananes encore tièdes.
• Vous pouvez conserver la peau (qui se congèle très bien) pour en faire d’autres recettes
• Au mixer/blender ou extracteur, ajouter tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laisser refroidir
• Se conserve 5 jours au réfrigérateur

Bonne dégustation!

🍫 Quelques variantes :
– avec un peu plus du lait de noisette + purée de noisettes = excellente pâte à tartiner
– en fouettant une crème de cajou, on se rapproche de la texture de la mousse au chocolat

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