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𝔸𝕃𝕀𝕄𝔼ℕ𝕋𝔸𝕋𝕀𝕆ℕ&𝕊𝔸ℕ𝕋𝔼 Romazava

2 minutes

Direction Madagascar avec le romazava, plat salé réalisé à base de brèdes “mafane”.

Les brèdes (brettes en Inde = feuilles bonnes à manger) mafane (=qui donne chaud) ou cresson du Parà sont originaires d’Amérique du Sud, où elles sont consommées principalement dans le nord du Brésil (sous le nom de jambu). On les retrouve aussi dans la cuisine asiatique et des Mascareignes (Madagascar, île de la Réunion, Mayotte, île Maurice…). Les brèdes mafane entrent donc dans la composition du romazava.

|in-green.net| Brèdes mafane
|in-green.net| Brèdes mafane

Brèdes mafane en phyto-gastronomie

Les brèdes mafane présentent plusieurs propriétés en phytothérapie et utilisation en phyto-gastronomie. Elles sont connues pour être anesthésiques, diurétiques, digestives et provoquent la salivation.

Leur consommation est donc conseillée aux sujets présentant des troubles digestifs liés au manque de salive (xérostomie). Celle-ci peut entraîner des gènes digestives importantes, sachant que la salive fournit le principal suc pour la digestion des glucides (l’amylase salivaire).

Brèdes mafane et ayurvéda

Leurs saveurs amères, piquantes et astringentes en font des alliées pour rectifier des désordres de Kapha en :
– provoquant des sensations de chaleur;
– améliorant la salivation;
– diminuant l’appétit;
– améliorant la digestion des glucides;
– contribuant à la detox du foie;
– favorisant l’élimination des toxines.
En revanche, ses propriétés aggraveront Vatta. A éviter donc pour ces profils.

Préparation d’un romazava

|in-green.net| Romazava vegan
|in-green.net| Romazava vegan

J’ai adapté en version veggie une recette “classique” trouvée sur internet.

  • 15 ml d’huile végétale bio&en vrac
  • 800g pomme de terre bio&en vrac
  • 1 gousse d’ail haché bio&en vrac
  • 1 petit oignon émincé bio&en vrac
  • 3 lamelles fines de gingembre frais bio&en vrac
  • 2 tomates fraîches concassées bio&en vrac
  • sel et poivre
  • 500 g de brèdes mafane

Les principes actifs sont surtout présents dans les boutons floraux de la plante. Aussi, pour une première consommation, je vous recommande de ne pas être mettre beaucoup, pour vous familiariser au goût (singulier) et aux effets.


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🤔 Retrouvez d’autres recettes sur l’index ! Bonne inspiration!

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